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Karottenkuchen mit oder ohne Schokolade? Das ist hier die Frage …
Ich muss sagen, ich mag beides und wechsle ab. Was magst du lieber?
Karottenkuchen liebe ich schon, seit ich denken kann. Früher konventionell mit Eiern und einem fetten Zuckerguss. Heute in der leichten Variante, vegan, ohne Raffinadezucker mit frischer Zitronencreme.
Jeder hat so seine Vorlieben und ich sage dir, es lohnt sich, dieses vegane Rezept auszuprobieren.
Haselnüsse | Die mag ich am liebsten. Alternativ gehen auch Mandeln oder Walnüsse. Schön geröstet und grob gemahlen geben sie ein tolles Aroma ab.
Margarine | Meinen Tipp für eine gute Margarine findest du in den Einkauftipps (Link!).
Banane | Die Banane dient nur zu Bindung und man schmeckt sie nicht raus.
Karotten | Im Video habe ich als Alternative bunte Karotten (rot, gelb und orange) genommen. Normale Karotten gehen natürlich auch.
Außerdem rasple ich sie mal grob, mal fein. Fein geraspelt, läßt sich der Kuchen besser schneiden. Ich finde grob sieht schön rustikal aus.
Schokolade | Meine Empfehlung für die Dattelschokolade findest du in den Einkaufstipps (Link!). Du kannst jedoch auch eine zuckerfreie Schokolade deiner Wahl nehmen. Die Schokolade ist optional und das Rezept bleibt gleich, wenn du es ohne backen möchtest.
Mehl | Ich nehme mein Lieblingsmehl: gekeimtes Dinkelmehl. Alternativ geht auch normales Dinkelmehl oder ein Mehl deiner Wahl.
Glutenfrei | Für eine glutenfreie Variante nehme ich Haferflocken | grob gemahlen.
Veganer Frischkäse | Meinen Tipp für veganen Frischkäse findest du in den Einkaufstipps (Link!).
Für die Deko | habe ich frische Karotten und Minze verwendet.
22 cm Ring oder Springform = 6 Portionen
20 x 30 cm Rahmen = 12 Portionen
Du kannst über „Portionen“ das Rezept automatisch umrechnen lassen und ausdrucken!
Zitronen-Frischkäsecreme | Du kannst sie entweder mit einem Spritzbeutel aufspritzen oder einfach mit einer Palette oder einem Löffel gleichmäßig aufstreichen.
Optional: Am Ende reibe ich noch etwas Limettenabrieb über die Creme. Das schmeckt lecker und gibt eine Extraportion Frühlingsfarbe.
Video – zum Anschauen auf Pfeil klicken!
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