Alle Zutaten von Hand verkneten, bis ein Teig entsteht. So wenig wie möglich kneten. Damit die Bindung stabil bleibt.
30 - 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Schüssel abdecken oder geschlossener Behälter. Je nach Raumtemperatur. Je wärmer die Jahreszeit, desto länger im Kühlschrank lassen.
Sollte der Teig noch bröselig sein, noch etwas Wasser hinzugeben. Löffelweise unterkneten, bis er gut gebunden ist. Das variiert je nach Mehlsorte.