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Zucchini-Schoko Cupcakes mit Kürbisfrosting
Empfehlung:
Alle Zutaten in Bio Qualität
Trockene Zutaten Cupcakes
250
g
Urdinkel Sprossenmehl oder Dinkelvollkornmehl oder Dinkelmehl
80
g
Geröstete, gemahlene Haselnüsse
30
g
Kakaopulver
40
g
Kokosblütenzucker
8
g
Backpulver
1/4
TL
Himalaja Salz
1/4
TL
Zimt
Feuchte Zutaten Cupcakes
200
g
Zucchini
150
g
Medjool Datteln
200
g
Wasser
Kürbisfrosting
100
g
Kürbismus oder gekochter Kürbis
100
g
Wasser (Bei Kürbismus brauchst du nur 70 g Wasser)
100
g
Datteln
100
g
Margarine | Ich nehme Alsan
20
g
Limettensaft frisch gepresst
Zesten
Von einer Limette
Schokolade
50
g
Schokolade zum Raspeln als Dekor
Anleitung:
Frosting
Die Datteln mit Wasser einweichen für später.
Trockene Zutaten Cupcakes
Mehl und Kokosblütenzucker sieben.
Alle trockenen Zutaten hinzugeben und gut durchmischen. Am besten mit einem Schneebesen.
Feuchte Zutaten Cupcakes mixen
Alle feuchten Zutaten zusammen mixen, bis eine glatte Masse entsteht.
Alles mischen
Die feuchte Masse in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben und so kurz wie möglich mit einem Schneebesen umrühren, bis alles glatt ist.
Portionieren
Mit einem Eisportionierer die Masse auf 12 Förmchen aufteilen. Geht auch mit 2 Löffeln, falls du keinen Portionierer hast.
Backen
Bei 180 °C Ober | Unterhitze ca. 35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Frosting
Datteln mit Wasser und Kürbis oder Kürbismus mit dem Stabmixer mixen. Zesten und Limettensaft hinzugeben.
Dann die weiche Margarine (sollte Raumtemperatur haben) darunter mixen und ca. 20 Min. in den Kühlschrank stellen.
Dann das Frosting nochmal durchrühren und auf die ausgekühlten Cupcakes streichen. Einfach mit einem breiten Messer oder einer Palette aufstreichen.
Mit Schokoraspeln dekorieren und servieren.