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Vegane Blumenkohl-Lauchcremesuppe
Empfehlung:
Alle Zutaten in Bio Qualität
Cashewkerne
250
g
Cashewkerne
Blumenkohl | Ofen
400
g
Blumenkohl in kleinen Röschen
2
EL
Olivenöl
Zum Anbraten in der Pfanne
2
EL
Olivenöl
0,5
St.
Zwiebel klein geschnitten
0,5
Zehe
Knoblauch
1
St.
Karotte - mittlere Größe
80
g
Lauch - vom hellen Teil
1
TL
Himalaja Salz
1
TL
Pfeffer - frisch gemahlen
4
EL
Sojasoße
In den Topf
150
g
Kokosjoghurt - oder ein anderes pflanzliches Joghurt
700
g
Wasser ggf. etwas mehr
0,5
Zitrone
Davon der Abrieb und 2 EL Zitronensaft.
Anleitung:
Cashewkerne
Die Cashewkerne mind. 3 Std. in Wasser einweichen oder über Nacht.
Ofen
Ofen auf 190 °C Ober | Unterhitze vorheizen.
Blumenkohl
Blumenkohl in kleine Stückchen teilen und mit dem Olivenöl gut vermischen.
Bei 190 °C und Ober | Unterhitze 35 - 40 Minuten backen.
Wenn fertig gebacken 1/4 der Blumenkohlstückchen auf die Seite legen für die Deko zum Schluß.
Anbraten
Karotte, Zwiebel, Knoblauch, Lauch mit Olivenöl anbraten.
Bei mittlerer Hitze ca. 5 - 8 Minuten köcheln.
Pfeffer, Salz, Sojasoße hinzugeben.
Wasser hinzugeben und in Topf umfüllen.
Im Topf
Cashewkerne gut abspülen und absieben.
3/4 des Blumenkohls, Joghurt, Cashewkerne hinzugeben.
Gut mixen bis eine glatte Masse entsteht.
Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzugeben.
Ggf. nochmal abschmecken mit Pfeffer, Salz, Chili.
Nochmal etwas köcheln lassen, dann servieren.
Dekorieren
Mit Blumenkohlröschen (1/4 der Blumenkohlmenge) und Kräuter deiner Wahl dekorieren.