Veganer

MÜRBETEIG
ohne raffinierten

Zucker

Der Klassiker 1, 2, 3 Mürbeteig – ganz einfach und schnell

Dies ist eines der Rezepte die man sich ganz einfach im Kopf behalten kann.

Zucker | Fett | Mehl werden im Verhältnis 1 | 2 | 3 verwendet.

1 Teil Zucker
2 Teile Fett
3 Teile Mehl

Dazu kommen noch verbessernde Zutaten:
Salz und Aroma. Manchmal 1 Ei. Für das Ei nehmen wir einfach nur Wasser. Das macht den Teig geschmeidig. Z. B. für das einlegen in eine Tarteform. Für Cookies lasse ich das Wasser meist ganz weg, da der Teig nur gerade ausgerollt wird. Hier solltest du experimentieren, je nach Mehlart und Verwendung.

Für eine gesündere Version nehmen wir natürlich Dattelpulver.
Für die Vollwertisierung nehme ich am liebsten Sprossenmehl aus Urdinkel. Das macht das Gebäck richtig kostbar und gesund.

Was ist ein Mürbeteig?

Der Name kommt von der Beschaffenheit. Mürbe bedeutet weich im Biss und leicht brüchig. Bedingt durch den hohen Fettanteil dieses Klassikers.

Es gibt 3 Arten von Mürbeteig

Zum Ausrollen
Zum Aufspritzen
Streuselteig

Dieses Rezept ist ideal zum Ausrollen! Und du kannst es für Kekse, Gebäck, Tartes, Tartelettes und Tortenböden verwenden.

Margarine

Ich nehme immer Alsan in Bioqualität (Werbung wegen Markennennung – unbezahlt und unbeauftragt).

Ich habe schon andere Margarine probiert und kein so gutes Ergebnis bekommen. Deshalb empfehle ich dir Alsan zu nehmen.

Bitte berichte mir in den Kommentaren, wenn du eine andere Empfehlung hast und der Mürbeteig damit gelungen ist!

Für diese leckeren schnellen Kekse rollst du den Teig auf ca. 1 cm aus.
Ausstechen und bei 180 °C ca. 15 Minuten backen. Dieser Teig ist auch super für „Ausgestochenes“ | Weihnachtsgebäck.

Das Rezept für 800 g Teig reicht bei mir für 2 Tartes: 1 x rund 26 cm und 1 x rechteckig 12 x 33 cm. Aus dem Rest mache ich dann Kekse.
Die Tartes rolle ich auf 3 mm Stärke aus.
Ich nehme immer genug Teig, damit ich beim Ausrollen die ganze Form bedecken kann und nicht „flicken“ muss.
Lieber zu viel als zu wenig. Denn du kannst den restlichen Teig auch wunderbar eingefrieren, wenn du keine Kekse davon machen möchtest.
Für eine Tarteform 26 cm sollte die Hälfte des Rezepts also 400g reichen.
Bei Portionen kannst du die Menge anpassen.

Veganer zuckerfreie Mürbeteig zum Ausrollen | Gebäck und Tortenböden

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Zubereitungszeit: 10

Ruhezeit: 30

Empfehlung:

Alle Zutaten in Bio Qualität

Portionen: 800 g Teig

Trockene Zutaten

125 g Dattelpulver
375 g Dinkel Sprossenmehl (alternativ Vollkornmehl oder Dinkelmehl)

Flüssige Zutaten

50 g Wasser

Fett

250 g (1 Paket) Margarine | Ich nehme Alsan in Bioqualität, siehe Einkauftipps

Gewürze und Aroma

Zesten von 1/2 - 1 Zitrone
1/4 TL Vanillepulver
1/4 TL Zimt
1/4 TL Himalaja Salz

Vorbereitung

Margarine aus dem Kühlschrank holen und in grobe Würfel schneiden, damit das Fett etwas weich wird (ca. 15 - 30 Minuten, je nach Raumtemperatur).

Abwiegen und sieben

Mehl und Dattelzucker abwiegen und sieben.
Zitronenschale abreiben, Vanille, Zimt, Salz abmessen.
Alle Zutaten von Hand verkneten, bis ein Teig entsteht. So wenig wie möglich kneten. Damit die Bindung stabil bleibt.
30 - 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Schüssel abdecken oder geschlossener Behälter. Je nach Raumtemperatur. Je wärmer die Jahreszeit, desto länger im Kühlschrank lassen.
Sollte der Teig noch bröselig sein, noch etwas Wasser hinzugeben. Löffelweise unterkneten, bis er gut gebunden ist. Das variiert je nach Mehlsorte.

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Tipps und Tricks für veganen Mürbeteig

Verarbeitungstemperatur

Von der klassischen Herstellung mit Butter weiß man ja, daß der Teig immer mit kalter Butter geknetet werden soll.
Kommt jedoch Margarine zum Einsatz, ist das nicht so. Die Margarine wird am besten ca. 10 – 15 Minuten auf Raumtemperatur gebracht. Und dann von Hand kurz geknetet, bis alle Zutaten sich gut verbunden haben.
Butter hat einen geringeren Schmelzpunkt und deshalb wird sie bei zu langem kneten flüssig.
Und somit wird der Teig „brandig“. D. h. die Zutaten trennen sich. Der Teig reißt beim Ausrollen und das Gebäck wird hart statt mürbe.
Das ist ein Fehler, der nicht mehr zu beheben ist, allenfalls leicht abzumildern.

Nichtsdestotrotz soll man die Verarbeitungszeit so kurz wie möglich halten und am besten die Zutaten von Hand verkneten! Denn die Gefahr von brandig werden besteht trotzdem nur lange nicht so schnell.

Ruhezeiten nicht vergessen

Normaler Mürbeteig (mit Zucker) lässt sich am besten verarbeiten, wenn er eine lange Ruhezeit im Kühlschrank hat. Beim Fachmann meist über Nacht.
Jedoch dient das dazu, dass sich der Zucker richtig auflöst und somit eine tolle Bindung entsteht.

Dattelpulver wird sich nie ganz auflösen und deshalb lasse ich den Teig so ca. 30 – 60 Minuten im Kühlschrank ruhen, bevor ich ihn weiter verarbeite.
Sollte er doch mal etwas bröselig sein, dann knete noch mal etwas Wasser drunter. Immer nur löffelweise hinzugeben, bis wieder Bindung entsteht. Da Mehle unterschiedlich Wasser binden, kann man hier keine genaue Menge angeben.

Zu beachten bei Vollkornmehl: Evtl. Backpulver

Bei der Vollkornvariante empfehle ich gekauftes Vollkornmehl, da dies eine viel feinere Struktur hat als selbst gemahlenes.
Oder dein selbst gemahlenes Vollkornmehl etwas aussieben und die groben Anteile somit entfernen, um ein feineres Gebäck zu erzielen.
Sollte der Teig mit Vollkornmehl zu fest sein, löffelweise noch etwas Wasser hinzugeben, bis eine gute Konsistenz erreicht ist.
Es kann sein, je nach Sorte, Hersteller und Mahlgrad, dass du noch etwas Backpulver hinzufügen musst, wenn der Teig zu fest wird beim Backen. Einfach testen.

Zu beachten bei Sprossenmehl

Hier gibt es gar nichts zu beachten, außer vielleicht die absolut hochwertigen Inhaltsstoffe, die nur durch das Keimen entstehen können – die kannst du mit Liebe willkommen heißen.
Mein absolutes Lieblingsmehl!
Außerdem lässt es sich hervorragend verarbeiten und es schmeckt mir richtig gut.
Es benötigt auch kein Backpulver.
Meine Empfehlung für tolles Sprossenmehl findest du bei den Einkaufstipps (Link!)

Haltbarkeit

Den Mürbeteig kannst du im Kühlschrank in einem luftdichten Gefäß ca. 1 Woche aufbewahren.
Du kannst ihn auch einfrieren und er ist dann bis zu 6 Monaten haltbar. Am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen.

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